Colombia Argote - Ascencio Muñoz

Land van herkomst: Colombia, Génova.

Cultivars: Arabica Bourbon

Cuppingnotes: Limoen – Rode appel – Zwarte thee - Honing

SCA Score – 85.5 punten

Tonino score – Brandgraad: 96 – Medium Roast

Hoogte: 1.950 – 2.800 meter boven zeeniveau

Koffieboer: Ascencio Muñoz

Fully washed

De fully washed verwerkingsmethode (ook wel wet of wasmethod) is een populaire manier om koffiebonen te verwerken nadat ze zijn geoogst. Bij deze methode worden de bonen gewassen om de vruchtvleeslaag, het zogenaamde pulp, van de bonen te verwijderen. Het proces bestaat uit verschillende stappen:

1. Oogst en sorteren: De rijpe koffiebessen worden geplukt en gesorteerd op kwaliteit. Onrijpe of beschadigde bessen worden verwijderd.
2. Pellen: De bessen worden in een machine gedaan die de schil of het vruchtvlees (pulp) van de boon verwijdert.
3. Fermentatie: De bonen worden in water ondergedompeld en gefermenteerd om de resterende laag pulp te verwijderen. Dit kan 12 tot 48 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en het klimaat.
4. Wassen en drogen: Na de fermentatie worden de bonen grondig gewassen in water om alle pulp en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gedroogd, vaak op droogbedden of in droogmachines.

Deze methode zorgt voor een schone smaak in de koffie, met vaak heldere zuren en een complexere smaakbeleving. Het heeft ook invloed op de textuur van de koffie, die vaak wat lichter en fruitiger kan zijn dan bij andere verwerkingsmethoden, zoals natural (gedroogd met de schil er nog omheen).

Tussen citroenbomen en geneesmiddelen: het verhaal van Asencio Muñoz

In de bergen van Nariño, Colombia, ligt het dorp Colón verscholen tussen mistwolken en koffieplanten. Daar woont Asencio Muñoz: overdag apotheker, ’s ochtends en ’s avonds koffieboer. Zijn plantage is klein: slechts 1,1 hectare met zo’n 5.000 struiken, maar voor Asencio telt niet de grootte, maar de zorg waarmee hij werkt.

Als de ochtendmist nog over het Andesgebergte hangt, plukt hij met de hand zijn rijpste bessen. Daarna begint zijn tweede werkdag, in de apotheek van het dorp, waar hij werkt als apotheker van het lokale ziekenhuis.

Op het moment dat de zon onder gaat, keert hij terug naar zijn patio, waar de bessen fermenteren en drogen op houten bedden. Elke stap doet hij zelf, van zaden tot verzorgen en van het sorteren tot drogen. Dit doet hij met de precisie van een farmacoloog en het geduld van een vakman. Voor het plukken huurt Ascencio een lokale plukker in die hem helpt zijn twee banen te combineren.

Asencio is onderdeel van het Argote-netwerk, opgericht door Juan Pablo Lasso. Deze gemeenschap van boeren deelt kennis, middelen en ambities. Ze geloven in regeneratie: van bodem, gewoonten én markttoegang. Dankzij de investering van Argote in infrastructuur en onderwijs, kunnen boeren als Asencio niet alleen betere koffie produceren, maar ook eerlijker betaald krijgen.

En dat proef je.

Zijn fully washed microlot brengt een zeldzame helderheid in het kopje: de frisheid van citroen en groene appel, de zachtheid van honing, het bloemige van abrikoos, en de elegantie van zwarte thee. Het is een koffie die niet schreeuwt, maar fluistert: over toewijding, gemeenschap, en een man die met twee beroepen dezelfde missie volgt: mensen beter maken.

Asencio is een vriend van Juan Pablo, hij is 44 jaar oud. Hij erfde het koffieland van zijn vader nadat zijn gezondheid achteruitging.

Tussen de ochtenddauw en zonsondergang werkt Ascencio als apotheker. Zo werkt hij in twee verschillende werkvelden aan dezelfde missie: de mens beter maken.

Doordat Ascencio een relatief kleine koffieplantage heeft, kan hij maar een beperkte hoeveelheid koffie verbouwen. Hierdoor zijn de schakels in de keten van Bean Voyage de enige in Europa die zijn bonen verkopen!