Brazilian Pioneiro - Natural Honey

Land van herkomst: Brazilië

Cultivars: Arabica Bourbon

Smaakprofiel: Caramel – Nougat – Hazelnut - Chocolade

SCA Score – 84 PNT

Tonino score – Brandgraad: 101 – Medium Light Roast

Hoogte: 400 - 1.200 meter boven zeeniveau

Koffieboeren: Mulheres Do Café do Matão - São Jerônimo da Serra - Fazenda California

Washed - Honey

De washed verwerkingsmethode is een populaire manier om koffiebonen te verwerken nadat ze zijn geoogst. Bij deze methode worden de bonen gewassen om de vruchtvleeslaag, het zogenaamde pulp, van de bonen te verwijderen. Het proces bestaat uit verschillende stappen:

1. Oogst en sorteren: De rijpe koffiebessen worden geplukt en gesorteerd op kwaliteit. Onrijpe of beschadigde bessen worden verwijderd.
2. Pellen: De bessen worden in een machine gedaan die de schil of het vruchtvlees (pulp) van de boon verwijdert.
3. Fermentatie: De bonen worden in water ondergedompeld en gefermenteerd om de resterende laag pulp te verwijderen. Dit kan 12 tot 48 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en het klimaat.
4. Wassen en drogen: Na de fermentatie worden de bonen grondig gewassen in water om alle pulp en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gedroogd, vaak op droogbedden of in droogmachines.

Deze methode zorgt voor een schone smaak in de koffie, met vaak heldere zuren en een complexere smaakbeleving. Het heeft ook invloed op de textuur van de koffie, die vaak wat lichter en fruitiger kan zijn dan bij andere verwerkingsmethoden, zoals natural (gedroogd met de schil er nog omheen).

Op 23 graden zuiderbreedte, ergens tussen de staten Paraná en São Paulo in Brazilië, ligt een regio die lang werd vergeten. Decennia lang dacht men dat hier geen goede koffie kon groeien. Te laag, te koel, te vlak, zo luidde het oordeel, totdat Luiz Saldanha en zijn partner Flávia de boerderij Fazenda California overnamen.

Fazenda California is een boerderij waar het potentieel in de grond lag te slapen. Luiz en zijn partner Flávia, beiden gepassioneerde koffieliefhebbers bliezen de aarde nieuw leven in. Niet door harder te werken, maar door anders te denken. Bodemherstel, boslandbouw, fermentatie-experimenten, en bovenal: samenwerken.

Uit die filosofie groeide Capricornio Coffees, een netwerk van gepassioneerde boeren en coöperaties, verbonden in het Four Seasons-project. Ze leerden van elkaar, herstelden de natuur, en bouwden aan een gemeenschap die draait op kennis, gelijkheid en smaak.

En die smaak? Die spreekt boekdelen.

Deze Pionero Natural Honey is een ode aan vakmanschap. Met aroma’s van nougat, pure chocolade, gedroogd fruit en pecannoten, heeft deze koffie een zachte romige body en een warme, lage aciditeit. Alles aan deze boon vertelt iets over de zorg waarmee hij geplukt werd, het geduld tijdens het drogen op patio’s, en de mensen die geloofden in wat ooit werd afgeschreven.

Deze koffie is niet zomaar een boon. Het is het bewijs dat vernieuwing uit de bodem kan groeien en dat koffie niet alleen lekker moet zijn, maar ook rechtvaardig, regeneratief en betekenisvol.

Dus als je de eerste slok neemt van deze koffie, proef je niet alleen smaak.
Je proeft een verhaal van transformatie, doorzettingsvermogen en toekomst.

Kwaliteit en consistentie. Het is niet makkelijk als je een boer bent. Dit komt door wisselend weer en verschillende omstandigheden op jaar- of zelfs seizoensbasis. Deze onzekerheid maakt het zeer lastig om exact hetzelfde smaakprofiel te evenaren als een voorgaande oogst. In sommige gevallen zelf onmogelijk!

Om deze reden bundelt het team van Quality-graders van de coöperatie Capricornio Coffees alle koffies van de partners en boeren, sorteert ze op basis van hun smaak en kwaliteit, en maakt vervolgens blends uitsluitend op basis van smaak. De Pionero Signature-blend wordt bijvoorbeeld beschreven als nootachtig met een zoete en ronde body. Het ene jaar kan dit meer koffie van boerderij A dan van boerderij B bevatten. Het jaar daarop kan dit andersom zijn.

De samenstelling van de boerderij in de koffiezak verandert misschien, maar de boerderijen zitten niet stil. Als onderdeel van Capricornio's Four Seasons Project krijgen onze boeren gratis landbouwkundige ondersteuning, met een landbouwkundige die ze elke 60 dagen bezoekt. Samen kijken zij naar de gezondheid van de planten en de bodem. Daarbij krijgen zijn op basis van bodemmetingen advies over welke delen van de boerderijen extra aandacht nodig hebben. Het is hoogwaardige kennis en een solide partnerschap om een ​​duurzame toekomst voor zowel jouw kopje koffie als de toekomst van lokale gemeenschappen te waarborgen.

Sinds 2017 wordt gewerkt met de Signature-lijnen. Ze hebben bewezen de stabiele factor te zijn van veel branders en cafés voor zowel blends als singles.

Vanaf 2022 is er een programma dat is opgericht om de smaakstabiliteit te waarborgen. Dit zorgt ervoor dat de koffie smaakt zoals de boeren het bedoeld hebben.

Dit wordt gewaarborgd door altijd directe handel te behouden met het vertrouwde netwerk van São Jerónimo da Serra, Mulheres do Café Matão, Fazenda Fronteira en Fazenda California.

Dit om jouw vertrouwde kop koffie van de beste smaak en verhaal te voorzien!